Čistá voda nie je lepkavá a čistý pevný cukor tiež nie je lepkavý.
Ale keď zmiešame správne dávky vody a cukru, potom ich zohrejeme, zistíme, že sa táto zmes stáva lepkavou.
To je sirup, rovnako ako sójová omáčka.
Čo presne robí všetky sladké tekutiny, od sirupov cez med až po sójovú omáčku, také lepkavé?
Voda a cukor sú v podstate lepkavé, aspoň na molekulárnej báze.
Je to tak preto, lebo voda a cukor obsahujú malé množstvo elektrického náboja, čo ich robí atraktívnymi a atraktívnymi pre atómy s rôznymi nábojmi. Tento náboj spôsobuje, že sa molekuly vody pri vytváraní vodných kvapiek zlepia a molekuly cukru sa zlepia a vytvoria kryštály.
V mnohých prípadoch, s ktorými sa stretávame každý deň, voda a cukor nie sú lepkavé, stáva sa to preto, lebo existujú dve príčiny.
Voda je zložená z veľmi malých molekúl H2O, takže keď sú vyhodené na šikmý povrch, môžu ľahko prekĺznuť cez seba.
Voda teda môže tiecť a ľahko prechádzať z jedného povrchu na druhý.
Medzitým je cukor vyrobený z relatívne veľkých molekúl. Pri izbovej teplote sa molekuly navzájom spájajú a vytvárajú pevnú látku, takže každému cukrovému kryštálu je vystavené iba malé množstvo elektrického náboja na molekule.
A pretože tuhá látka nemôže prúdiť, iba niekoľko nábojov sa môže dostať dostatočne blízko k povrchu, aby sa na ňu prilepili, čo nestačí na to, aby sa všetky kryštály cukru prilepili k povrchu.
Ale keď sa kryštály cukru zmiešajú s vodou, molekuly sa navzájom spoja a prepnú na väzbu s molekulami vody.
Iba keď sa do vody pridá čoraz viac cukru, cukry sa opäť spoja.
Prečítajte si tiež: Pitie mlieka vám môže pomôcť zaspať (?)A práve tu sa táto zmes cukru a vody lepí, pretože veľké molekuly cukru sa nemôžu prekĺzavať cez seba, rovnako ako molekuly vody, a preto je sirup (zmes cukru a vody) alebo sójová omáčka hustá. A hustá .
Ale pretože táto zlúčenina zostáva v tekutej fáze, exponované molekuly cukru môžu prúdiť a držať sa na povrchu vašej pokožky a vytvárať silnú vrstvu, ktorá sa drží ako lepidlo.
V skutočnosti to je presne to, ako tekuté lepidlo funguje, až na to, že veľa molekúl v lepidle vytvára dlhé vlákna chemických väzieb, ktoré ich držia veľmi pevne a zafixujú sa spolu s povrchom, keď sa voda v lepidle odparí.
