Zhrnutie
- Kyselina benzoová je zlúčenina, ktorá sa často používa ako konzervant potravín
- Tieto konzervačné látky slúžia na spomalenie procesu zhoršovania kvality potravín, či už ich spôsobujú mikróby, baktérie, kvasinky a plesne.
- Funguje to inhibíciou, prevenciou a zastavením procesu rozpadu a fermentácie zložiek potravy.
Používanie chemikálií ako prísad do potravín (prísada do potravín) sa v súčasnosti často nachádza v rôznych potravinách a nápojoch.
Jednou z často používaných potravinových prísad je druh konzervačnej látky. A v tomto prípade sú zlúčeniny kyseliny benzoovej najčastejšie používané na priemyselné účely a na každodenné účely.
Tieto konzervačné látky slúžia na spomalenie procesu zhoršovania kvality potravín, či už ich spôsobujú mikróby, baktérie, kvasinky a plesne.
Konzervačné látky teda môžu inhibovať, predchádzať a zastaviť proces kazenia a fermentácie zložiek potravy.
Kyselina benzoová
Kyselina benzoová je biela kryštalická pevná látka a je najjednoduchšou aromatickou karboxylovou kyselinou s chemickou zlúčeninou vzorca C7H6O2 (alebo C.6H5COOH).
Asambenzoová patrí do kategórie slabých kyselín, ktoré sa bežne používajú ako konzervačné látky v potravinách.
Okrem toho je táto kyselina tiež dôležitým prekurzorom (východiskovým materiálom) pri syntéze rôznych ďalších chemikálií.
Táto kyselina je prirodzene prítomná v korení, ako sú klinčeky a škorica.
Proces morenia kyselinou benzoovou
Mechanizmus účinku kyseliny benzoovej alebo jej solí je založený na úrovni priepustnosti bunkovej membrány mikrobiálnych látok pre molekuly kyseliny.
Najskôr majú mikrobiálne bunky neutrálne pH, potom môže kyselina benzoová preniknúť cez bunkovú membránu, takže pH vo vnútri mikrobiálnej bunky bude kyslejšie.
Tento kyslý stav vedie k narušeniu bunkových orgánov, takže je spomalený metabolizmus a nakoniec bunky odumierajú.
Prečítajte si tiež: Ako fungujú mikrovlnné rúry?Je to pre telo bezpečné?
V ľudskom tele existuje detoxikačný mechanizmus proti kyseline benzoovej, takže sa v tele nehromadí, pokiaľ je množstvo stále v rámci dostupnej prahovej hodnoty.
Metabolizmus kyseliny benzoovej v tele zahŕňa dva stupne reakcie, z ktorých prvý je katalyzovaný enzým syntetáza a v druhej reakcii katalyzovanej enzým acytransferáza.
Benzoát bude reagovať s glycínom a stane sa z neho kyselina hippurová, ktorá sa bude vylučovať telom močom.
Na základe PerMenKes RI č. 722 / MenKes / Per / IX / 88 je maximálny limit pre použitie kyseliny benzoovej v nealkoholických nápojoch 600 mg / kg.
Odkaz
- Ako sa benzoan sodný používa v potravinách
- Ako fungujú konzervačné látky v potravinách
- Mechanizmus účinku kyseliny benzoovej ako konzervačnej látky v potravinách
